Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de brócoli cortado en floretes
• 1 zanahoria, cortada en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2 taza de hummus
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. Coloca el brócoli, la zanahoria y el pimiento en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
3. En un bowl grande, coloca la quinoa cocida.
4. Añade las verduras asadas por encima.
5. Añade una cucharada de hummus a un lado del bowl.
6. Exprime el jugo de limón por encima y mezcla antes de comer.

Beneficios: Este bowl es rico en proteínas vegetales, fibra, y grasas saludables, además de ser una excelente fuente de vitaminas y minerales gracias a las verduras asadas.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• Hojas grandes de lechuga romana (para usar como tortillas)
• 1 aguacate, machacado
• 1 tomate, picado en cubos pequeños
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Lava y seca bien las hojas de lechuga para usarlas como base de los tacos.
2. En un bol, mezcla el aguacate machacado, el tomate, la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer un guacamole sencillo.
3. Coloca una porción de pollo desmenuzado en cada hoja de lechuga.
4. Añade una cucharada de guacamole sobre el pollo.
5. Enrolla la hoja de lechuga como un taco y sirve.

Beneficios: Estos tacos son una opción baja en carbohidratos, alta en proteínas y grasas saludables, perfectos para un almuerzo ligero pero saciante.

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 1 brócoli pequeño, cortado en floretes
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado (opcional)
• Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo o de oliva a fuego medio.
2. Añade el ajo y el jengibre, y cocina hasta que estén fragantes.
3. Agrega el tofu y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
4. Añade las verduras y saltea hasta que estén tiernas pero crujientes.
5. Añade la salsa de soja y mezcla bien.
6. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado y caliente.
7. Sirve caliente, espolvoreado con semillas de sésamo si lo deseas.

Beneficios: Este salteado es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y nutrientes, perfecto para un almuerzo nutritivo y satisfactorio.